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sobre las Infusiones
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Sopa Marinera ( para 4 personas )
Ingredientes : - 12 gambas peladas - 1/2 Kg. de mejillones crudos - 1/4 de merluza sin piel y sin espina -1 cebolleta picadita - 10 hebras de azafrán - 1/2 cucharada de café de pimentón - 50 gr. de guisantes cocidos - 1 litro de caldo de cocer la cabeza de las gambas y los mejillones - 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen - 2 hojas de albahaca fresca
preparación . Echar en una cacerola el aceite, llevar a fuego lento y dejar reogar la cebolleta y el azafrán removiendo constantemente. Una vez reogado, añadir el pimentón, remover, seguidamente agregar el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, echar las hojas de albahaca, la merluza, las gambas, los mejillones sin la cáscara y los guisantes, dejar cocer durante 5 minutos y rectificar de sal ---------------------------------------------------- Salmón con crema de torta del Casar ( ingredientes para 4 personas )
Ingredientes : - 200 gr. de torta de Casar - 750 gr. de lomos de salmón sin espina y sin piel - 25 ml. de nata liquida -1 cebolleta pequeña - 20cl. de vino blanco -50 gr. de mantequilla - 3 hojas de hierva buena - 12 espárragos cocidos
Picar muy fina la cebolleta y reogarla con la mantequilla a fuego lento, añadir la torta de Casar y ir mezclando poco a poco con la cebolleta y la mantequilla, echar el vino blanco, la nata liquida y dejar reducir, echar el salmón en la salsa con los espárragos y dejar cocer alrededor de 10 minutos. Por ultimo se pica la hierva buena muy fina y se le pone por encima
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